I canditi vengono usati per le decorazioni dei dolci, soprattutto di quelli natalizi. Quelli che acquistiamo confezionati sono composti prevalentemente da zuccheri, aromi e coloranti. Eppure fare i canditi è facilissimo e molto economico, dal momento che si usano le scorze degli agrumi che in genere buttiamo via (nell’organico!!). Per fare i canditi servono le scorze di arance o cedro (di agricoltura biologica e senza trattamenti superficiali con cere o con difenile, che non si sa se faccia male poco o tanto ma nel dubbio meglio prevenire!), acqua e zucchero.
Una volta lavate accuratamente, pesiamole, tagliamole a dadini e mettiamole in un pentolino d’acciaio e aggiungiamo la stessa quantità di zucchero e la stessa quantità in peso di acqua (se le scorze sono 100 gr, si aggiunge 100 gr di zucchero e 100 gr di acqua). Cuocere a fuoco basso, facendo attenzione che lo zucchero non si caramelli. Quando il liquido è stato completamente assorbito, i canditi sono pronti. Stenderli su un foglio di carta da forno o sul piano di marmo della cucina, cospargerli di zucchero semolato fino a che non hanno perso tutta l’umidità. Si possono conservare in un vasetto.