Questo piatto mi ricorda una festa estiva nella pineta di Viareggio. L’ho assaggiato la prima volta preparato dal mio compagno, che cucinava lì. Poi l’ho perfezionato.
Ingredienti:
Ceci di buonissima qualità, un paio d’etti; una ventina di gamberi freschi; qualche spicchio d’aglio; olio extravergine d’oliva; un bicchiere di vino bianco secco; sale e peperoncino.

Ammollare i ceci per un giorno e una notte. Lessarli in abbondante acqua leggermente salata, fino a che non sono teneri.
Separare la testa dal corpo dei gamberi, sgusciare le code, togliere il filo nero che si trova sul dorso e metterli da parte. Mettere in una casseruola olio extravergine d’oliva, aglio e peperoncino, fare imbiondire l’aglio e aggiungere le teste dei gamberi. Far soffriggere, quindi sfumare con il vino bianco, facendo evaporare. Schiacciare molto bene le teste, in modo da far uscire la polpa dall’interno delle teste. Aggiungere un bicchiere d’acqua e un cucchiaio di dado vegetale (vedere la ricetta nell’apposita sezione). Far bollire per almeno un quarto d’ora e filtrare.
In un’altra casseruola soffriggere i ceci ben scolati con un paio di cucchiai d’olio e un trito d’aglio. Togliere la metà dei ceci e continuare la cottura dei restanti fino a che non si riducono a purè. Aggiungere a questo purè il brodo precedentemente cucinato e far prendere il bollore. Passare quindi il tutto in un passatutto, rimettere sul fuoco e far addensare. Aggiustare eventualmente di sale. Quando la passata sarà sufficientemente densa (sempre a seconda dei vostri gusti), aggiungere i ceci che erano stati messi da parte e le code di gambero sgusciate. Togliere immediatamente dal fuoco, altrimenti le code si induriranno troppo. Servire ben calda, accompagnando eventualmente con crostini di pane abbrustolito.