La pappa col pomodoro è un piatto povero che si realizza con pochi ingredienti semplici e di recupero. Nella mia memoria è legata al famoso musical “Le avventure di Gianburrasca“, che fu interpretato negli anni ‘60 da Rita Pavone, ma anche alla mia nonna paterna, che me la faceva spesso e la chiamava “pancotto”.

Ingredienti
Allora per fare la pappa col ppomodoro ci vuole il pane raffermo sciocco (che vuol dire insipido) che è tipico dell’entroterra toscano, l’aglio, l’olio extravergine d’oliva, un po’ di brodo di carne per allungare la zuppa, il basilico e ovviamente…il pomodoro, bello rosso e profumato. Se non è più stagione, utilizzate i pomodori pelati fatti in casa a fine agosto (vedere ricetta nella sezione “biologicamente”). In questo caso, la qualità del pomodoro scelto è il San Marzano.

Procedimento
Si fa a spicchi l’aglio e si fa imbiondire nell’olio, che deve essere messo in una padella abbastanza capiente e deve essere abbastanza da ricoprire il fondo. Prima si era preparato il pane raffermo tagliandolo a fettine sottili sottili. Quando l’aglio si è imbiondito, si toglie e si aggiunge il pomodoro tagliato a tocchetti e il basilico. Facciamo cuocere per un pochino, aggiustiamo di sale e di pepe, e aggiungiamo le fettine di pane e il brodo (non tanto, quanto basta per inzuppare il pane) Cuociamo il composto per almeno 15 minuti, poi togliamolo dal fuoco e lasciamo che il pane si inzuppi ben bene e si ammorbidisca. Se il composto è troppo asciutto, aggiungere ancora brodo. Quando il pane si è inzuppato, mettere nuovamente sul fuoco e mischiare la zuppa con un cucchiaio di legno, fino a che non si ottiene una specie di crema. Impiattare, aggiungendo un filo di olio extravergine e qualche fogliolina di basilico. Servire tiepido.