Non ce l’ho con la Bauli o con la Motta, ci mancherebbe. Però è sempre meglio preparare i nostri dolci in casa, se abbiamo il tempo e la voglia di sperimentare. Usiamo sempre ingredienti naturali e il più possibile genuini: uova da allevamenti all’aperto provenienti da animali allevati senza l’uso di farine animali e di ormoni, latticini di buona qualità (sarebbe meglio conoscere personalmente la mucca, ma non si può pretendere tanto…) e farine appena macinate. Questo è davvero fondamentale per ottenere un buon risultato, perchè le farine normalmente commercializzate sono già un po’ vecchie. Se non avete un mulino, potete comprarvene uno: è un investimento (costa caro) di cui non vi pentirete.
Bando alle ciance, vediamo come si fa il pandoro, che Natale è alle porte!

Le dosi riportate sono sufficienti per la realizzazione di un panettone da circa 1kg. Le fasi della lavorazione sono tre: durante la prima fase, si prepara la pasta lievitante, durante la seconda fase si fa il primo impasto, nella terza ed ultima fase aggiungono i restanti ingredienti e si procede alla cottura. La preparazione sembra molto lunga, ma non difficile. In compenso, sarete ripagati da un panettone squisito e naturale.

I canditi vengono usati per le decorazioni dei dolci, soprattutto di quelli natalizi. Quelli che acquistiamo confezionati sono composti prevalentemente da zuccheri, aromi e coloranti. Eppure fare i canditi è facilissimo e molto economico, dal momento che si usano le scorze degli agrumi che in genere buttiamo via (nell’organico!!). Per fare i canditi servono le scorze di arance o cedro (di agricoltura biologica e senza trattamenti superficiali con cere o con difenile, che non si sa se faccia male poco o tanto ma nel dubbio meglio prevenire!), acqua e zucchero.

Fare il brodo è un’operazione lunga, che non possiamo fare tutti i giorni. E’ così che spesso ricorriamo al dado, per preparare le ricette in brodo, o allungare i risotti o semplicemente per insaporire i nostri piatti di carni o di verdure. Un dado commerciale contiene davvero pochissima carne (dal 3 al 5%) a favore di una grandissima quantità di sodio, circa l’80%, se consideriamo il cloruro di sodio (20%) e il glutammato di sodio (60%). Il restante 15% è composto, in genere, da grassi vegetali idrogenati. Sebbene non sia certo da demonizzare, il dado commerciale non è proprio il massimo per l’alimentazione.

Per preparare l’aceto in casa occorre per prima cosa preparare la “madre”. La madre è un agglomerato di acetobatteri, i responsabili della fermentazione acetica del vino, e si forma solo nel vino genuino lasciato all’aria. Ecco come si procede.

Una delle principali fonti di inquinamento domestiche è rappresentata da detersivi e additivi, soprattutto quelli che si usano per la lavatrice. L’offerta commerciale è molto vasta e ce ne sono anche molti a basso impatto ambientale, ma ad alto impatto sul portafogli. Vediamo in queste righe che seguono come conciliare salvaguardia ambientale e risparmio, con grandi benefici anche per la nostra salute.

Ingredienti: 3 limoni, 400 ml di acqua, 200 g di sale grosso, 100 ml di aceto bianco.
Tagliare a pezzetti i limoni, curando di togliere i semi, e frullarli con un mixer aggiungendo una parte dell’acqua e il sale. E’ necessario frullare molto a lungo, per ottenere un composto abbastanza fine. Ripeteremo questa operazione anche dopo la cottura.
Mettere la poltiglia ottenuta in una pentola di acciaio inox e aggiungere la restante parte dell’acqua e l’aceto. Far bollire per un quarto d’ora, sempre mescolando per evitare che si attacchi. Lasciate raffreddare un po’ e frullate di nuovo il composto: ne deve risultare una crema molto, molto liscia. Infine mettete di nuovo al fuoco il tutto, facendo riprendere il bollore. Versare la crema così ottenuta in vasetti di vetro puliti (tipo Bormioli) quando è ancora calda, così da ottenere il sottovuoto.
Uso in …

Nei detergenti per superfici dure e per i vetri che compriamo c’è in prevalenza acqua. Riusciamo a pagare anche più di 2 euro per comprare una bottiglia di plastica con erogatore, riempita d’acqua e con tracce di detergenti di dubbia qualità. Vediamo come è possibile realizzare in casa un buonissimo prodotto per pulire i vetri e le superfici dure, ecologico e profumatissimo, che non vi farà prudere la gola quando lo userete; anzi, siccome potrete scegliere la vostra essenza profumata preferita, alla fine pulire i vetri diventerà un vero piacere.
Ingredienti per 1 litro di prodotto
300 ml di alcool etilico per uso alimentare (costa davvero tanto…ma ha una profumazione molto gradevole)
Mezzo cucchiaino da caffè di detersivo liquido per i piatti
5 o 6 gocce del vostro olio essenziale preferito (io ho usato la verbena odorosa, ma anche la lavanda è eccezionale…dipende dai …