Questo piatto mi ricorda una festa estiva nella pineta di Viareggio. L’ho assaggiato la prima volta preparato dal mio compagno, che cucinava lì. Poi l’ho perfezionato.
Ingredienti:
Ceci di buonissima qualità, un paio d’etti; una ventina di gamberi freschi; qualche spicchio d’aglio; olio extravergine d’oliva; un bicchiere di vino bianco secco; sale e peperoncino.

Questo piatto poverissimo si inizia a preparare il sabato, si serve caldo la domenica, ma è più buono il lunedì, dopo aver seguito la ricetta della mia nonna paterna. E’ legato agli inverni in cui tornavo da scuola con i piedi freddissimi e il naso rosso, e dopo essermi scaldata invano alla stufa raggiungevo il benessere totale mangiandomi un paio di piatti di farinata calda. Questa variante è tipicamente pistoiese e si distingue dalla farinata tradizionale per la presenza del brodo di fagioli. Si fa così.

La pappa col pomodoro è un piatto povero che si realizza con pochi ingredienti semplici e di recupero. Nella mia memoria è legata al famoso musical “Le avventure di Gianburrasca“, che fu interpretato negli anni ‘60 da Rita Pavone, ma anche alla mia nonna paterna, che me la faceva spesso e la chiamava “pancotto”.

Le patate fritte le sanno fare tutti, si sa. Ma quelle che faceva la Nonna Annita sono rimaste nel cuore di tutti i nipoti che l’hanno conosciuta. La nonna Annita era la madre della madre di mio padre, quindi era la mia bisnonna. All’epoca in cui l’ho conosciuta io la miseria della guerra era ormai un brutto ricordo, ma del cibo non si abusava in casa della nonna Annita e si trattava ogni pietanza con estremo rispetto. Ecco come lei deliziava tutti noi nipoti con le sue patate fritte.

Questo non è l’ennesimo ricettario (ce ne sono centinaia sul web) perchè, oltre all’argomento culinario, “Le ricette di casa mia” vuole trattare il bene più prezioso che abbiamo, che nessuno può sottrarci e che si tramanda, come il codice genetico, di generazione in generazione: la memoria. “Le ricette della memoria” è una rubrica dedicata a quei sapori che evocano ricordi e persone care, che sono ancora con noi o che ci hanno lasciati, che frequentiamo ancora o che, a causa delle diramazioni dei sentieri della nostra vita, non vediamo né sentiamo più. Tutto ciò che è stato esperienza diventa memoria, argomento di conversazione e di socializzazione. Ricreare un piatto che abbiamo condiviso in un momento speciale del nostro passato contagia il presente e ci regala un assaggio di eternità.
A questa rubrica possono partecipare tutti: è sufficiente iscriversi al sito Utopicoweb …

Ingredienti per 8 persone: 250 gr di pasta frolla tradizionale, 200 gr di polpa di zucca, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, una punta di coltello di zenzero in polvere, 4 uova piccole, 150 gr di zucchero (eventualmente vanigliato), una presa di sale, 1 dl di panna da cucina oppure di mascarpone.
Stendete la pasta frolla con il mattarello e tappezzate uno stampo di circa 22/25 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta da forno, riempite con legumi e cuocete a 180° per 10 minuti (istruzioni qui).
Avvolgete la zucca in un foglio di carta stagnola e cuocete in forno fino a quando sarà tenera. Potete anche cuocerla a vapore, tagliata a pezzi.
Frullate la zucca e unite le uova intere sbattute e tutti gli altri ingredienti.
Versatevi il composto nel guscio di pasta frolla, dal quale avrete tolto carta …